第6回プラスワン・りんごきんとん
お正月に、お子様ように、ちょっとしたおやつ代わりにもOKなこのお料理。
りんごの赤でお正月のおもてなしの席に添えるのにぴったりの一品です。
 【材料:10人分】
 りんご(紅玉) 2ケ
 砂糖      90g
 さつまいも   500g(中2つくらい)

【A】みりん 大さじ2〜3
   砂糖  90〜100g
   塩   大さじ1/4
 ひとくちMEMO
 紅玉(こうぎょく)

酸味があり、料理、加工用には向いている。果皮は濃紅色。酸の効いた甘味、さわやかな芳香、多汁な口当たり。
 1. りんごは4つ割にして芯を取り、色があると綺麗なので皮ごとさいの目に切る。
 2. 鍋にりんごと砂糖90gを入れ、砂糖が自然にとけて、透明になるまでに焚く。
 透明になってしんなりとなったところで中火に。
 3. さつま芋は皮を厚くむいて塩水でさらし(5〜10分程度)2cmの輪切りにし、やわらかくゆで、裏ごしして【A】と練る。
 裏ごしせず、フードプロセッサにかけてもよい。
 4. さつまいもの裏ごしにりんごの煮汁も加えて弱火でさっと練ったら煮りんごを加えてねり混ぜる。
 りんごは焚きすぎに注意!
2.のりんごを戻しからめる→りんごがつぶれない様に気をつけてお箸でまぜる。

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